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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 08:17

La cuisine coréenne est réputée l'une des plus épicées au monde, la capacité à manger épicé apparaissant comme l'un des tests d'intégration du visiteur étranger. La moutarde - et spécialement - la moutarde de Dijon peut ainsi accompagner certains plats coréens, et en particulier les nouilles froides ou naengmyeon, l'une des spécialités de Pyongyang, capitale de la République populaire démocratique de Corée (RPDC, Corée du Nord).

La moutarde de Dijon, moutarde forte obtenue à partir de graines de moutarde, de vinaigre, de sel et d'acide citrique, est un accompagnement habituel des viandes. Elle entre également dans la composition de la sauce mayonnaise (photo et source : wikipedia).

Les qualités de la moutarde de Dijon en font également un excellent accompagnement de certains mets traditionnels coréens, propre à relever les qualités gustatives des plats de l'une des cuisines les plus épicées au monde. En particulier, elle peut être utilisée avec les nouilles froides coréennes, ou naengmyeon, qui mélangent des nouilles coupées en fines tranches, des légumes, et souvent un oeuf ou du boeuf froid. Du vinaigre ou de la moutarde relèvent le goût de ce plat consommé plus particulièrement en hiver, notamment dans les zones les plus froides de la Corée, au Nord de la péninsule.

L'essor des restaurants coréens, y compris en France, offre sans doute de nouveaux horizons pour la moutarde de Dijon.

Sources : AAFC-Bourgogne, wikipédia, mustard-club.

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Published by AAFC - Comité Bourgogne - dans Cuisine coréenne
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